健康百科

食物

一種食物，一個流通說法，對回研究。

營養

反式脂肪又稱：反式脂肪酸、工業生產反式脂肪酸、部分氫化油、trans fat、iTFA、PHO 香港自 2023 年 12 月 1 日起禁用部分氫化油，食安中心禁令前化驗 149 個樣本，96% 符合世衞每 100 克脂肪不超過 2 克工業生產反式脂肪酸的水平，超標的 6 個是蛋撻、油條、酥皮湯酥皮、響鈴卷和酸菜魚湯底
火腿鈉含量又稱：火腿鈉、火腿鹽分、火雞片鈉含量、加工肉鈉、臘腸鈉、ham sodium、cold cuts 消委會 2021 年化驗 30 款火腿及火雞片，每 100 克鈉含量由 500 至 1,320 毫克，28 款達食安中心「高鈉」水平，火腿樣本平均 937 毫克
丙烯酰胺又稱：丙烯醯胺、acrylamide、薯片致癌物、高溫烹調致癌物食安中心與消委會化驗的 90 個樣本中，薯片的丙烯酰胺平均為每公斤 788 微克、最高一款 3,000 微克，而 2013 年總膳食研究估算香港人的攝入量有 44.9% 來自炒菜，報告寫明這可能高估。
甲基汞又稱：汞含量、魚汞含量、水銀、魚類水銀、吞拿魚水銀、methylmercury、mercury in fish 食安中心 2007 年抽驗 280 個市面上整條供應的魚類樣本，總汞中位數為每公斤 63 微克，277 個（99%）低於每公斤 500 微克，汞含量高而並非整條供應的進口魚沒有納入抽樣範圍
多環芳烴又稱：多環芳香族碳氫化合物、PAHs、苯並[a]芘、PAH4、燒烤致癌物食物安全中心二零二三年公布的研究（二零二二年抽樣）中，300 個食物樣本約 74% 驗出至少一種多環芳烴，但苯並[a]芘與 PAH4 的暴露限值全部高於 10,000，即香港成年人從膳食攝入的分量對公眾健康影響不大。
即食麵又稱：公仔麵、杯麵、碗麵、速食麵、泡麵、instant noodles 消委會 2024 年化驗 19 款預先包裝即食麵，整份連湯／汁的鈉為 1,509 至 2,477 毫克，全部高於成人每餐建議上限 667 毫克，其中 9 款高於世衞每日 2,000 毫克的上限
汽水又稱：碳酸飲品、有汽飲品、可樂、預先包裝飲品、soft drink、carbonated beverage 食物安全中心與消費者委員會 2009 年化驗 80 款預先包裝飲品，汽水每 100 克含 10 至 13 克糖，以沖劑沖調後計，糖含量最高的一類是乳酸飲品，每 100 克 13 至 16 克
亞硝酸鹽又稱：硝酸鹽、隔夜菜、亞硝胺、nitrite、nitrate 食物安全中心實測五種常吃蔬菜，煮熟後放進雪櫃存放一夜全部沒有檢出亞硝酸鹽，同一批熟菜放在室溫二十四小時，當中熟菜心和熟翠玉瓜各驗出每公斤 170 毫克，決定含量的是存放溫度。
咖啡因又稱：caffeine、咖啡鹼、甲基黃嘌呤、港式奶茶咖啡因、咖啡因攝取量食安中心與消委會 2013 年化驗 80 款本地食肆熱飲，一般咖啡每杯平均 200 毫克咖啡因、範圍 110 至 380 毫克，孕婦與授乳婦女的建議是每日不超過 200 至 300 毫克
芝士又稱：芝士鈣、起司、加工芝士、天然芝士、車打芝士、cheese 食安中心總膳食研究比較 150 種食物，芝士的鈣平均每 100 克約 753 毫克排第一，但同一批樣本的鈉約 848 毫克，接近全脂奶的 20 倍
食油又稱：食用油、煮食油、植物油、cooking oil、edible oil 消費者委員會二○二二年檢測的 50 款食油中，29 款驗出基因致癌物環氧丙醇，其中一款椰子油與一款花生油超出歐盟每公斤 1,000 微克的上限。
食物中的鋁又稱：鋁含量、鋁、含鋁食物添加劑、aluminium in food 食安中心 2016 年跟進研究只抽驗上次研究已知鋁含量中等至偏高的 36 種食品，當中可供即食海蜇平均每公斤 800 毫克最高、油條 2.2 毫克最低。
海帶紫菜碘含量又稱：海帶碘、紫菜碘、海苔碘、昆布碘、碘食物來源、kelp iodine、laver iodine、seaweed iodine 食安中心 2025 年報告測得乾海帶平均每 100 克含 180,000 微克碘、乾紫菜 4,000 微克，對比世衞建議成人每日 150 微克、上限 1,000 微克，一克乾海帶已遠超一日所需
茶類飲品糖含量又稱：珍珠奶茶、港式奶茶、台式飲品、手搖飲品、珍奶、奶茶糖分、bubble tea、milk tea 食安中心 2018 年抽驗的「原味」珍珠奶茶每杯（約 520 克）平均含 26 克糖，佔世衞每日游離糖限量的 52%，走糖版每杯仍平均有 11 克，珍珠本身平均已佔 6 克
蛋糕反式脂肪又稱：蛋糕反式脂肪、反式脂肪酸、trans fat、牛油蛋糕脂肪、部分氫化油食安中心 2020 年化驗 100 個本地非預先包裝蛋糕，平均每 100 克含 19 克總脂肪、0.26 克反式脂肪，牛油蛋糕平均 0.5 克、最高一個樣本 1.1 克，而工業生產反式脂肪佔總脂肪的比例有 96 個樣本低於世衞建議的 2%
植物奶又稱：奶類替代品、豆奶、燕麥奶、杏仁奶、椰子奶、米奶、plant milk、plant-based milk 消費者委員會測試的 39 款預先包裝植物奶中，只有豆奶每 100 毫升平均 3.26 克蛋白質接近低脂奶，其餘四類平均只有 0.1 至 0.66 克。
湯粉麵又稱：湯粉麵鈉、湯麵鈉含量、米線鈉含量、雲吞麵鈉、拉麵鈉含量、noodles in soup sodium 食安中心 2017 年化驗 10 種亞洲風味湯粉麵共 100 個樣本，整份連湯平均含 2,700 毫克鈉，等於世衞每日上限的 140%，只吃食物部分不喝湯平均降至 75%
粥鈉含量又稱：粥鈉、粥品鈉含量、中式粥品的鈉含量、皮蛋瘦肉粥鈉、粥鹽分、congee sodium 食安中心 2023 年化驗 174 個中式粥品樣本，有配料粥平均每 100 克含 270 毫克鈉，沒有樣本達「高鈉」，但一碗約 500 克，一碗豬膶粥的鈉已等於世衞每日上限 2,000 毫克
黃曲霉毒素又稱：黃曲霉毒素B1、黃麴毒素、花生醬黃曲霉毒素、花生致癌物、aflatoxin、aflatoxin B1 消委會 2023 年檢驗的 20 款花生醬有 12 款檢出黃曲霉毒素，總量介乎每公斤 0.23 至 4.94 微克，全部沒有超出香港法例的每公斤 10 微克，當中 2 款的黃曲霉毒素 B1 超出歐盟上限
碘鹽又稱：加碘鹽、加碘食鹽、含碘食鹽、碘化鹽、iodised salt、iodized salt 衞生署建議以碘鹽代替普通鹽並把每日總鹽量控制在 5 克（1 茶匙）以下，但 2023 年健康行為調查只有 16.1% 香港家庭稱有用碘鹽，40.4% 家庭全部成員都不知道自己用的鹽有沒有加碘
話梅又稱：鹹味小食、涼果、魷魚絲、碗仔翅、零食紫菜、高鈉零食、savoury snacks 食安中心與消費者委員會 2008 年化驗 80 款鹹味小食，鈉含量最高的一款話梅每 100 克 13,000 毫克，吃 3 粒攝取的鈉已佔世衞每日 2,000 毫克上限近兩成
餅乾又稱：梳打餅、威化餅、克力加餅、消化餅、biscuit、cracker 消委會 2021 年化驗 60 款預先包裝餅乾，每 100 克總脂肪由 4.9 克到 41.3 克，33 款達到食安中心「高脂」的水平，即每 100 克超過 20 克總脂肪。
燒味又稱：燒味鹵味、燒臘、叉燒、燒肉、燒鵝、紅腸、siu mei、char siu 食安中心與消費者委員會化驗 100 款燒味鹵味，每 100 克平均鈉含量以不屬燒味鹵味的紅腸 1,000 毫克最高、燒味之中以燒肉 870 毫克最高，其中 33 款樣本超出「高鈉」水平。
點心卡路里又稱：點心熱量、燒賣卡路里、蝦餃熱量、飲茶卡路里、dim sum calories 食物環境衞生署在 2003 至 2004 年化驗過 71 款中式點心，每件蝦餃 50 千卡、燒賣 61 千卡，一件糯米雞則有 710 千卡，同枱之間相差超過十倍。
點心鈉含量又稱：點心鈉、燒賣鈉含量、飲茶鹽分、點心鹽分、dim sum sodium 食安中心 2022 年公布 120 個點心樣本的化驗結果，每 100 克平均含 330 毫克鈉，蝦肉燒賣最高（590 毫克）、蒸淨腸粉最低（66 毫克），蘸醬後鈉攝取量可升逾兩倍。
麵包鈉含量又稱：麵包鈉、麵包鹽分、麵包含鈉量、法包鈉、sodium in bread 食安中心 2026 年化驗 112 個本地麵包樣本，平均每 100 克 320 毫克鈉，法式麵包 550 毫克最高，提子麥包 100 毫克最低，一份約 100 克的法包已佔世衞每日鈉上限 2,000 毫克的約四分之一

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