麵包鈉含量

麵包吃起來多是甜的或淡的，很少人把它與鹽聯想在一起。食安中心 2026 年 7 月的化驗報告把 12 種港式麵包逐一量了一遍，數字相差超過五倍，最高的法式麵包每 100 克 550 毫克，最低的提子麥包 100 毫克 S1。

這是什麼

食鹽是氯化鈉，含 40% 鈉和 60% 氯。鈉是身體維持體液平衡、神經傳導和肌肉收縮所需的元素，但攝取過量與高血壓有密切關係，而高血壓是心血管疾病和中風的已知風險因素 S1。

世衞建議成年人每日鈉攝取量少於 2,000 毫克，相當於少於 5 克鹽 S4。香港法例把每 100 克食物含不超過 120 毫克鈉定為「低鈉」；食安中心《購物卡》則把每 100 克多於 600 毫克定為「高鈉」 S1。

宣稱與試驗

麵包的鈉不只來自配方裏的鹽，餡料的份量可以更大。食安中心把腸仔包和吞拿魚包分開化驗：腸仔餡料每 100 克含 800 毫克鈉，麵包部分 300 毫克；吞拿魚餡料 440 毫克，麵包部分 260 毫克。腸仔平均佔整個腸仔包總鈉量的 55%，吞拿魚佔吞拿魚包的 35% S1。

同一款麵包在不同店舖的差距也大。法式麵包、芝士包、比高包、腸仔包這幾類，最高與最低樣本相差約一至兩倍；甜餐包、牛油排包和提子麥包的差幅超過十倍，當中部分樣本已達「低鈉」水平 S1。食安中心由此推斷，業界在配方上仍有減鈉空間 S2。

香港情況

衞生署 2020 至 2022 年度人口健康調查顯示，本港 15 至 84 歲人士每日鹽攝取量為 8.4 克，約 3,400 毫克鈉，超出世衞建議的 2,000 毫克 S1。按食安中心的研究，麵包佔成人鈉總攝入量的 6%，排第四位，前三位是調味料和醬料（44%）、湯水（14%）和加工肉類（8%）S1。

2026 年這份報告由食安中心食物研究化驗所化驗，2024 年 9 至 10 月從麵包店、港式茶餐廳、西式咖啡室和超級市場烘焙部收集了 112 個非預先包裝麵包樣本，12 種麵包每種 8 個，另外各加 8 個腸仔包和吞拿魚包用來拆開餡料化驗 S1S2。

結果是整體平均每 100 克 320 毫克，範圍由 13 到 670 毫克。法式麵包 550 毫克最高，芝士包 490、比高包 470 緊隨其後；提子麥包 100 毫克最低，牛油排包和甜餐包都是 130 毫克。112 個樣本中，3 個法式麵包和 1 個芝士包達「高鈉」水平；15 個樣本屬「低鈉」，包括 4 個提子麥包、3 個牛油排包、5 個甜餐包和 3 個菠蘿包 S1。

換成早餐的分量來看：一份約 100 克的法式麵包（約三分之一條長棍）按實際樣本平均重量計含 530 毫克鈉，佔每日上限 27%；一個比高包、芝士包或腸仔包各佔 20% 以上；一片牛油排包、一個提子麥包或甜餐包，都在 5% 以下 S1。食安中心的說法是，選哪種麵包會大大影響鈉攝入量 S1。

白方包和麥方包不在這 12 種之內，因為它們已在減鹽計劃下設有自願減鈉目標。2018 年食安中心與消費者委員會的研究測得白方包（有皮）平均每 100 克 420 毫克、麥方包 400 毫克，那批是獲豁免標示營養標籤的預先包裝樣本 S3。

證據到哪裡為止

這份報告量的是麵包本身的鈉含量，用的是化驗方法，數字可信。但它沒有量任何人吃了這些麵包之後血壓或健康有什麼變化 —— 鈉與高血壓的關係來自另一批研究，報告只是引用 S1。

每種麵包 8 個樣本，範圍又寬，所以平均數的用途是比較種類之間的高低，不能拿來推算你手上那一個麵包。食安中心自己在報告中寫明，結果只反映測試當時的部分市場情況 S1。

報告只拿比高包、牛角包、法式麵包和甜餐包四款與海外研究比對，這四款與海外同類麵包相若或更低；其餘八款沒有海外對照 S2。在本地樣本之內，差別來自餡料，以及同一款麵包由誰來做。要減鈉，報告給消費者的建議只有三句：飲食均衡多元、避免過量進食高鈉麵包、買預先包裝麵包時看營養標籤 S1。