咖啡因

搜「咖啡 咖啡因 含量」的人想知道的是一杯落肚有多少。本地只有一份化驗數據答得到這條題：食物安全中心聯同消費者委員會，在 2013 年測試 80 款食肆調製的熱咖啡與奶茶，一般咖啡每杯平均 200 毫克咖啡因，範圍 110 至 380 毫克；港式奶茶平均 170 毫克 S1。

這是什麼

咖啡因屬於一類名為甲基黃嘌呤的化學物質，天然存在於咖啡豆、茶葉、可可豆、可樂樹的堅果及瓜拉拿藤等植物。它刺激中樞神經系統，有提神作用，而每個人對它的反應與耐受性都有差異 S1。

攝取過量的表現，食安中心的刊物列得很具體：焦慮、心跳加速、手震、影響睡眠、胃部不適；孕婦攝取過量更有可能導致嬰兒出生時體重過低，兒童攝取過量則行為可能受短暫影響 S5。

宣稱與試驗

「下午那一杯不會影響晚上睡眠」這個講法，有隨機對照試驗量過。一項試驗把 400 毫克咖啡因分別安排在睡前 0 小時、3 小時、6 小時服用，與安慰劑比較，三個時段全部量到睡眠受干擾，差異有統計意義 S4。

幅度有多大，合併 24 項研究的統合分析給了數：咖啡因令總睡眠時間減少 45 分鐘、睡眠效率下跌 7%，入睡需時多 9 分鐘、入睡後醒來的時間多 12 分鐘，深睡（N3、N4）時間減少 11.4 分鐘 S3。同一份分析換算出一條時間界線 —— 以每 250 毫升 107 毫克計的咖啡，要在睡前至少 8.8 小時喝完，才不會壓縮總睡眠時間 S3。

「飲慣就冇事」這一句，消委會的稿講了另一面：長期攝入會提高對咖啡因的耐受性，需要更高劑量才達到同樣的生理作用，還可能形成生理依賴；一旦突然停止，會出現頭痛、易怒和疲勞等戒斷症狀 S2。

香港情況

表上那批數字的來源，是食物環境衞生署食物安全中心與消費者委員會的合作研究：2013 年 4 至 5 月，從連鎖及個別快餐店、茶餐廳、餐廳、精品咖啡店、台式飲品專門店、便利店等買下 80 款熱飲，同年 7 月由中心的食物研究化驗所完成檢測 S1。

港式奶茶是這份研究裏樣本最多的一類，30 款，每杯平均 170 毫克咖啡因，範圍 73 至 220 毫克，高過台式奶茶的 130 毫克 S1。特濃咖啡的濃度排第一，每升平均 3,700 毫克，但每杯分量小，平均只有 97 毫克 S1。

上限方面，食安中心寫明國際間對一般成年人的咖啡因攝取量並未有統一建議；有明確數字的是較容易受影響的群組 —— 孕婦與授乳婦女每日不超過 200 至 300 毫克，兒童每日不應超過每公斤體重 2.5 至 5 毫克 S1。

買回家沖的另有一組數。消委會 2022 年測試 49 款咖啡產品，以每 100 克計，即溶咖啡粉檢出 2,188 至 4,316 毫克咖啡因，咖啡豆、咖啡膠囊與咖啡粉則是 1,117 至 2,380 毫克；按樣本標示的沖調方法，飲一杯含量最高的樣本可攝入約 295 毫克，兩杯便超過成人每日建議攝入量 400 毫克 S2。

證據到哪裡為止

食肆那 80 款是 2013 年 4 至 5 月的樣本，之後沒有重做 S1。這十多年杯量與配方有沒有變過，本頁答不到 —— 沒有更新的官方數字可以對。

平均值代表不了你手上那一杯。一般咖啡每杯 110 到 380 毫克，最高的樣本是最低的三倍以上；港式奶茶 73 到 220 毫克，差距同樣是三倍 S1。表上的「每杯」按各食肆自己的杯量計，各店不同。

8.8 小時那條界線，統合分析算的是每 250 毫升 107 毫克的咖啡 S3。香港食肆一杯港式奶茶平均 170 毫克，比它多超過一半 S1，這一步換算沒有研究做過。

400 毫克這個上限，出自消委會的新聞稿 S2；食安中心的研究摘要則寫明，國際間對一般成年人並未有統一建議 S1。有明確官方數字的，只有孕婦、授乳婦女與兒童那幾組。