點心卡路里

搜「點心卡路里」想知道的是一籠有多少。香港有一份逐件化驗過的官方數字，只是它出自二十年前 —— 這一頁把數字、它的算法與時效一併列出來。

這是什麼

點心在這份報告裏指中式酒樓供應的食物與小點S1。食物環境衞生署的食物研究化驗所選了 71 款中式點心和 3 款灼菜醬料，合共 74 個食品S1。每款在隨機抽出的 10 個地區各買一個樣本，總數 740 個，於 2003 年 4 月至 2004 年 9 月間以即食狀態購入，化驗能量與九種營養素S1。

能量值由計算得出。報告寫明，能量等於總脂肪、蛋白質和碳水化合物的含量分別乘以 9、4、4 千卡之後相加S1。

宣稱與試驗

「蒸的就低脂」在這批數據裏站不住。37 款蒸製鹹點之中，有 12 款的脂肪供能超過總能量的 50%S1。鮮竹卷 1 件 150 千卡、總脂肪 12 克，脂肪供能 72%；煎腐皮卷 1 件 130 千卡、11 克，76%S1。

份量的差距比款式的差距更大。1 件蝦餃 50 千卡，1 件糯米雞 710 千卡S1。

報告用自己的數據編出三個較健康的餐單示範：兩人餐每人 630 千卡、脂肪供能 32%，四人餐每人 550 千卡、30%，六人餐每人 590 千卡、28%S1。評分時它把一頓點心當成一天的三分之一，鈉的「適中」範圍因此定在 600 至 733 毫克S1。

給食客的建議有五條：以蒸包、腸粉一類低脂而複合碳水化合物較多的點心做主食；每人約半碟灼菜，最好不加醬；蒸的鹹點適量；少選煎炸；湯飯與湯粉麵的湯不要喝完S1。

香港情況

點心吃多少，有另一份調查問過。食物安全中心第二次全港性食物消費量調查在 2018 年 4 月至 2020 年 2 月訪問了 3,752 名 18 歲或以上人士，回應率 53.4%，每人做兩次非連續日的 24 小時膳食回顧S3。全體受訪者自述每天平均吃 48.05 克點心，男性 46.14 克、女性 49.75 克S3。

平均值攤薄了實際的份量。在有吃點心的一群（推算約 243 萬人）當中，每天平均 119.80 克，中位數 101.00 克S3。報告沒有把這個重量換算成件數。

食物環境衞生署同一系列的第 67 號報告書指出，點心佔本港成年人鈉總攝取量的 6%，在膳食來源中排第五S4。至於體重，衞生署衞生防護中心 2020 至 22 年度人口健康調查以體格檢查量得，15 至 84 歲人士有 54.6% 屬超重或肥胖，男性 64.0%、女性 46.1%，界線是體重指標 23.0S5。

證據到哪裡為止

逐件化驗這件事本身是香港獨有的，但年份要看清楚：樣本 2003 至 2004 年購入，報告 2005 年 4 月發表、2007 年 2 月修訂S1。配方會變。食物安全中心 2022 年把 11 款點心的鈉含量與過往研究比對，9 款下降，蝦肉燒賣由每 100 克 630 毫克跌至 590 毫克，蒸淨腸粉由 110 毫克跌至 66 毫克S4。鈉重驗過，能量與脂肪沒有。

報告自己列出的局限也要一併讀：點心屬複合菜式，配方與實際烹調方法是差異的主要來源；冷凍及預先包裝點心不在範圍之內S1。全份報告只有英文版，中文網頁上的兩條連結都註明只供英文版本S2。

消費量那一邊同樣有缺口。食物消費量調查寫明，奶茶、點心和漢堡包所用的油脂並未計入油脂類，統計結果會低估相關食物組別的消費量S3。

報告最後一項提醒與熱量無關：大部分點心的鈣含量偏低，所以它建議在當天其餘時間補回一至兩份低脂或脫脂奶類製品S1。