即食麵

「即食麵高鈉」差不多是常識，但高在哪一包、高多少，很少人分得開。消委會 2024 年把 19 款樣本的麵餅與調味品拆開化驗：脂肪那筆數的大頭在調味品，鈉則兩邊都高。

這是什麼

一份即食麵由麵餅、調味品和其他配料組成，煮成湯麵或撈麵。消費者委員會在 2024 年 2 月公布《選擇》第 568 期的測試：19 款預先包裝樣本，14 款油炸、5 款非油炸，其中 4 款是撈麵或拌麵，售價由 2.2 港元至 33.5 港元，麵餅與隨附的調味品、配料各自送檢S1。

量度的尺是世衞的建議：成人每日鈉攝取量應少於 2,000 毫克，以一日三餐計，每餐約 667 毫克S1。結果是吃整整一份連湯或連汁，19 款樣本的鈉全部高於每餐上限，範圍由 1,509 毫克到 2,477 毫克；9 款高於一日的上限，最高一款比每日上限高接近 23.9%，最低一款也佔了七成半S1。

宣稱與試驗

「非油炸比較健康」這句話，在麵餅這一層站得住。以每 100 克計，油炸麵餅總脂肪 13.5 至 22.9 克，平均 18.3 克；非油炸麵餅 0.9 至 2.1 克，平均 1.3 克，相差 13 倍。飽和脂肪是 7.7 克對 0.4 克，相差 18 倍S1。

放回整份就翻轉過來。總脂肪（34.1 克）與飽和脂肪（22.4 克）最高的一款樣本，正正是非油炸麵：它的麵餅脂肪極低，隨附的其他成分每 100 克卻有 37.2 克總脂肪、25.1 克飽和脂肪，比全部油炸麵樣本還要高。吃一份，以每日 2,000 千卡計，飽和脂肪已佔成人每日上限的 100.9%，總脂肪佔 51.1%S1。5 款非油炸麵餅的鈉則全部屬「高鈉」，每 100 克 723 至 904 毫克S1。

「走調味包」這一招有用，但走不完。調味品及其他配料每 100 克含鈉 1,480 至 24,800 毫克，19 款全部屬高鈉，逾四成屬高脂S1。只計麵餅，仍有 9 款屬高鈉；當中 5 款樣本單吃一個麵餅，鈉已高於每餐 667 毫克的上限S1。

香港情況

食安中心的公眾問答引述衞生署二零二零至二二年度的調查：本港 15 至 84 歲人士血壓升高或高血壓的患病率為 29.5%S3。同一頁另引衞生署資料，本港成年人口每日鹽攝取量約為八點五克，並列出目標：二零二五年把人口平均鹽攝取量降至 6 克，長遠 5 克或以下S3。同一頁指出，醬油及調味料是本港人口攝取鈉的主要來源，並把即食麵與醃製食品、火腿、香腸一同列入宜減少食用的加工食物S3。即食麵的調味包，正好坐在這條線上。

杯麵那邊也有本地數字。食安中心風險評估研究第 39 號查看了 10 款預先包裝杯麵及碗麵的營養標籤：每食用分量含鈉 1,200 至 3,150 毫克，平均 1,900 毫克，幾乎等於世衞建議的每日上限；能量由 255 千卡到 550 千卡，平均 380 千卡S2。

證據到哪裡為止

鈉與血壓的關係，隨機試驗量到了。一項合併 133 項隨機試驗、12,197 名參加者的統合分析，減鈉組收縮壓平均低 4.26 毫米汞柱，舒張壓低 2.07 毫米汞柱；24 小時尿鈉每減 50 毫摩爾，收縮壓約降 1.10 毫米汞柱，年紀較大和血壓較高的人降幅更大S4。這些試驗改的是整體飲食的鈉，把一份即食麵換走能省下多少血壓，沒有試驗直接量過。

「唔飲湯」那條，最接近的化驗來自食肆而非包裝麵。食安中心化驗 10 種非預先包裝湯粉麵共 100 個樣本，食物部分與湯底分開檢測：吃整份，平均鈉量佔世衞每日上限 140%；只吃食物部分，平均降至 75%，比吃整份低接近一半，但 100 個樣本之中，能夠留在每日上限三分之一以內的只有一個S2。

還有一項消委會寫明沒有量過的事：目前沒有科學研究指食用即食麵會增加人類致癌的機會。測試檢出的 3-MCPD（油炸樣本每份 11 至 54 微克）與環氧丙醇（油炸樣本每份 7 至 96 微克）是精煉油脂加工時產生的污染物，本港與歐盟都未為即食麵及其調味品訂定上限S1。

要不要戒、戒到甚麼程度，看的是你的血壓、腎功能和一整日吃了什麼。問你的醫生。