碘鹽

搜「碘鹽」的人通常想知三件事：政府有沒有叫人用、用了會不會傷甲狀腺、去哪裡買。這一頁把衞生署的原話、香港家庭的實際使用率，以及這些數字答不到的地方分開列出。

這是什麼

碘鹽是添加了碘酸鹽或碘化物的食鹽。碘質用來製造甲狀腺激素，支持生長和發育；長期攝取不足會引致碘缺乏病，兒童、懷孕及哺乳婦女特別容易受影響S3。衞生署轉載世衞的建議攝取量：學前兒童每日 90 微克，6–12 歲兒童 120 微克，青少年及成人 150 微克，孕婦及哺乳婦女 250 微克S3。

食物安全中心指，在鹽中加碘不會改變味道或氣味，許多品牌同時有加碘與未加碘兩款，分辨方法是看配料表有沒有「碘」、「碘化物」、「碘酸鹽」等字眼S7。

宣稱與試驗

官方的說法是：以加碘鹽代替一般食鹽，是一種經濟有效、廣泛實施的人口層面預防碘缺乏病策略S6。衞生署的主題性報告引述世衞建議，按本港人均鹽攝取量每日 8.4 克計，住戶層面每千克食鹽可添加 15–40 毫克碘S6。

香港本地能拿出來的數字是橫斷面的相關。2020–22 年度人口健康調查中，稱家中用加碘鹽的人尿碘中位數為 85.7 微克／升，用非加碘鹽的為 88.4，兩者都低於 100 的足夠劃界，差異沒有統計意義（p = 0.400）S6。報告自己列出三個原因要求謹慎解讀：72.1% 的人不知道家中用哪種鹽、沒有問用鹽份量與鹽的碘含量、以及這個 21.0% 與 2019 年調查的數字差距很大S6。

香港情況

衞生署在 2023 年度健康行為調查報告寫明：除了食用富含碘的食物外，建議市民以加碘鹽代替普通食鹽，並將每日食鹽總攝取量控制在 5 克（1 茶匙）以下S1。這句建議來自衞生署與食物安全中心成立的預防碘缺乏病工作小組；小組的聯合建議單張再加三點：碘質會受濕氣、高溫及陽光影響，碘鹽要放在密封有色容器內；長時間烹煮和壓力鍋會令碘流失，盡量上菜時才加；有甲狀腺問題的人士應就使用加碘鹽諮詢醫學建議S5。

建議歸建議，用的人少。2023 年只有 16.1% 家庭稱家中至少一名成員用含碘食鹽，43.5% 稱沒有用，40.4% 家庭的 15 歲或以上成員全部答不知道；入息較高的住戶用碘鹽的比例較高S1。兩年前的人口健康調查是 21.1% 有用、8.4% 沒有用、70.5% 不知道S2。再早的 2019 年碘質水平調查，稱家中用加碘鹽的學齡兒童只有 11.9%，懷孕婦女 4.7%，哺乳婦女 5.0%S6。

這條建議的背景是香港人碘攝取不足。聯合建議引述兩次調查：除 15–34 歲外，其他年齡組別的碘攝取量並不足夠；懷孕及哺乳婦女整體不足，只有每日服用含最少 150 微克碘補充劑的孕婦例外S5。人口健康調查的全套報告與主題性報告，都刊於衞生防護中心網頁S4。衞生署亦表明會定期收集本地人口使用加碘鹽、平均鹽攝取量與碘狀況的資料，食物安全中心則與業界合作，改善市面加碘鹽的供應S6。

證據到哪裡為止

三個使用率全部是受訪者自述，兩次家庭調查之間「沒有用」由 8.4% 變成 43.5%，報告沒有解釋這個跳動S1S2。「用碘鹽的人尿碘沒有較高」這個結果，衞生署已寫明解讀不了，原因是大多數人根本不知道自己用什麼鹽S6。

「每日少於 5 克」是總鹽量上限，官方把它與高血壓風險連在一起S5；本港人均 8.4 克已超出這條線S6。換碘鹽解決的是碘，鹽量的問題仍在。有甲狀腺問題、懷孕或哺乳，要不要用、要不要補充，問你的醫生。