反式脂肪

反式脂肪在香港由 2023 年 12 月 1 日起有了法律界線：部分氫化油列為食物中的違禁物質。禁令生效前，食安中心把 149 個本地食品樣本逐一化驗。這一頁列出超標的六種食物、法例時間線和世衞的攝取上限。

這是什麼

反式脂肪屬不飽和脂肪。植物油加入氫、由液態轉為半固態的「氫化過程」會產生工業生產的反式脂肪，用途是延長保質期和改善口感 S4。食物中的反式脂肪酸分兩類：工業生產的，以及天然存在於牛羊奶和脂肪的少量反式脂肪酸 S2。

部分氫化油是工業生產反式脂肪酸的主要來源，生產過程產生的反式脂肪酸可佔食用油的 10% 至 60% S2。精煉植物油和高溫煎炸也會產生少量，來自精煉油的一般不超過 2% S2。

反式脂肪令低密度脂蛋白（「壞」膽固醇）上升，同時令高密度脂蛋白（「好」膽固醇）下降，兩者都增加冠心病風險 S2。世衞建議反式脂肪攝取量少於每日總能量的 1%；以每日 2,000 千卡計，即少於 2.2 克 S4。

宣稱與試驗

坊間常把蛋撻和油條說成反式脂肪重災區。食安中心風險評估研究第 72 號報告給出了化驗數字。研究在 2021 年 11 月 22 日至 12 月 31 日收集 149 個樣本，94 個預先包裝、55 個非預先包裝，分五個類別、25 個細分類 S2。

結果是 143 個樣本（96%）符合世衞指引水平，即每 100 克總脂肪含不超過 2 克工業生產反式脂肪酸；53 個（36%）檢測不到；6 個（4%）超過，含量由 2.2 克至 6.7 克不等 S1S2。超標的六個是蛋撻、油條、兩個酥皮湯的酥皮、響鈴卷和酸菜魚湯底調料 S1。

食安中心再按反式脂肪酸異構體的分布追查來源。蛋撻和兩個酥皮以油酸反式異構體為主，較可能含有部分氫化油；油條、響鈴卷和酸菜魚湯底以亞油酸和亞麻酸反式異構體為主，較可能與精煉油或翻熱油有關 S2。涉及蛋撻和酥皮的食店接納建議改良配方，跟進樣本已降至每 100 克脂肪 2 克以下 S1。

25 個細分類之中，只有「酥皮湯的酥皮」的平均值超過 2 克，為每 100 克脂肪 2.4 克 S2。

香港情況

立法會在 2021 年 7 月 14 日通過《2021 年食物內有害物質（修訂）規例》，禁止進口和售賣任何含部分氫化油的食品及油脂，2023 年 12 月 1 日生效 S3。這是政府 2018 年《邁向 2025：香港非傳染病防控策略及行動計劃》下的措施之一 S2S3。在此之前，2010 年 7 月實施的營養標籤制度已規定預先包裝食品標示反式脂肪含量；2015 年 12 月起，嬰兒配方產品的反式脂肪不得超過總脂肪的 3% S3。

效果可以比較。食物環境衞生署食物安全中心把 2023 年公布的研究與 2019 年一項範圍相若的研究比較：每 100 克脂肪含超過 2 克工業生產反式脂肪酸的樣本比例，由 25% 降至 4%；只計非預先包裝食品則為 7% S2。酥皮湯的酥皮、雞批、咖喱角／酥皮卷、蛋糕、中式／甜酥餅和曲奇的含量在這幾年都有下降 S1S2。

證據到哪裡為止

這份報告用化驗方法量食物裏的反式脂肪含量，數字可信；它沒有量任何人吃了之後的健康變化。反式脂肪與冠心病的關係來自其他研究，報告只是引用 S2。

工業生產反式脂肪酸沒有直接化驗方法，報告用總反式脂肪酸減去反芻動物脂肪的估算法 S2。每個細分類只有六個樣本（起酥油五個），抽樣在 2021 年底，反映的是當時的市場 S2。

禁令的對象是部分氫化油；反式脂肪本身沒有被禁。精煉油和高溫翻熱油仍會產生少量工業生產反式脂肪酸；油條、響鈴卷那類煎炸食品的反式脂肪，報告推斷正是來自這裏 S2。2023 年 12 月之後，「零反式脂肪」並不成立，看營養標籤仍然是食安中心給消費者的建議 S1。