湯粉麵
又稱：湯粉麵 鈉、湯麵 鈉含量、米線 鈉含量、雲吞麵 鈉、拉麵 鈉含量、noodles in soup sodium
食安中心 2017 年化驗 10 種亞洲風味湯粉麵共 100 個樣本，整份連湯平均含 2,700 毫克鈉，等於世衞每日上限的 140%，只吃食物部分不喝湯平均降至 75%
| 湯粉麵 | 整份平均鈉（毫克） | 連湯佔每日上限 | 食物部分加 90 克湯 | 不喝湯（只吃食物部分） | 出處 |
|---|---|---|---|---|---|
| 麻辣米線 | 4,100（2,500–6,000） | 210% | 140% | 120% | 1 |
| 冬蔭功金邊粉 | 3,700（1,600–5,400） | 190% | 120% | 97% | 1 |
| 越式生牛肉河 | 3,100（2,000–5,200） | 160% | 94% | 74% | 1 |
| 辣海鮮湯麵 | 2,700（1,700–3,800） | 140% | 89% | 73% | 1 |
| 叉燒拉麵（豬骨湯底） | 2,600（2,000–3,900） | 130% | 88% | 68% | 1 |
| 炸排骨湯麵 | 2,600（1,600–3,900） | 130% | 91% | 74% | 1 |
| 紅燒牛肉麵 | 2,300（1,800–3,200） | 120% | 85% | 66% | 1 |
| 海鮮喇沙 | 2,100（1,700–2,900） | 110% | 78% | 61% | 1 |
| 擔擔麵 | 2,100（1,500–2,700） | 100% | 77% | 59% | 1 |
| 雲吞幼麵 | 1,800（1,200–2,700） | 91% | 73% | 56% | 1 |
| 整體（100 個樣本） | 2,700（1,200–6,000） | 140% | 94% | 75% | 1 |
搜「湯粉麵 鈉含量」的人想知的通常是一個決定：那個湯，飲還是不飲。食安中心把湯底和食物部分分開化驗過，香港有一份官方化驗數據可以直接答這條問題。
這是什麼
在食安中心的量法裡，一碗湯粉麵是兩件東西：湯底，以及「食物部分」（麵條加主要餸菜）。風險評估研究第 39 號在 2017 年中至年底，從中式及亞洲菜式食肆、快餐店抽取 10 種非預先包裝湯粉麵，每種 10 個樣本，共 100 個，兩部分分開送食物研究化驗所測鈉 S1。
以每 100 克計，整份平均 350 毫克鈉，食物部分 320 毫克，湯底 420 毫克 —— 湯比麵和餸鹹 S1。改以「份」計，整份平均 2,700 毫克，範圍由 1,200 到 6,000 毫克 S1。
同一項研究另看了 10 款預先包裝杯麵及碗麵的營養標籤：每食用分量平均 1,900 毫克鈉、380 千卡，最高的一款每份 3,150 毫克 S1。
宣稱與試驗
「不喝湯就沒事」這句話，研究拆成三個情境算過：吃整份、食物部分加 90 克湯（5 至 6 湯匙）、只吃食物部分 S1。
上表最後三欄就是答案。整份平均佔世衞每日 2,000 毫克上限的 140%；留 90 克湯是 94%；只吃食物部分是 75% S1。吃整份時，超過四分三樣本的鈉超出整日上限；只吃食物部分時，接近兩成樣本仍然超出整日上限，而 100 個樣本中只有一個做得到每日上限三分一以內 S1。
少吃鈉會降血壓，這一步有隨機試驗：133 項試驗、12,197 名參與者合併，減鈉組的 24 小時尿鈉平均減少 130 毫摩爾，量到收縮壓平均低 4.26 毫米汞柱，舒張壓低 2.07 毫米汞柱 S5。
香港情況
衞生署的數字顯示基數已經接近滿：本港成年人口每日鹽攝取量約 8.5 克，官方定下的目標是在 2025 年降至 6 克；15 至 84 歲人士血壓升高或高血壓的患病率為 29.5% S2。一份連湯的湯粉麵，就把一日的鈉配額用完還有多。
湯本身也量過。食安中心 2015 年 8 至 11 月抽驗 13 種食肆常見湯水共 125 個非預先包裝樣本，每 100 克平均 299 毫克鈉；以一碗約 240 克計，平均佔每日上限 36%，冬蔭功湯 63% S3。中心的總膳食研究指出，湯水是本地成年人從食物攝取鈉的第二大來源，約佔 14%，僅次於醬料及調味品 S3。
碟頭飯那邊，芡汁佔幾多，有直接實測。2016 年 7 至 9 月抽的 100 個碟頭粉麵飯樣本，每碟鈉含量全部超出每日上限三分一，45 個達到或超過整日上限 S4。10 個咖喱牛腩飯樣本，整份平均 2,100 毫克，隔起的剩餘餸汁平均 560 毫克，範圍 250 至 1,200 毫克；不吃剩餘餸汁，省下的鈉超過每日上限的 28% S4。走汁叉燒飯在三間食肆的實測是每份由 1,500、1,400、1,000 毫克降至 1,100、880、460 毫克，減幅 26%、37% 和 56% S4。
證據到哪裡為止
這批數字說的是 2017 年市面的平均，每種只有 10 個樣本 S1。同款之間差距大：麻辣米線最高的樣本是最低的 2.4 倍，冬蔭功金邊粉的湯底最高是最低的 2.7 倍 S1。表能告訴你哪一種通常較鹹，告訴不了你面前那一碗是多少。
「不喝湯」也不等於低鈉。麵條吸了湯，餸菜本身醃過味，食物部分的鈉一樣可觀 —— 雲吞幼麵的食物部分每 100 克 400 毫克，高過它自己的湯底 360 毫克 S1。研究自己的結論寫得直白：能夠選到平均每餐符合世衞鈉攝取限量的亞洲風味湯粉麵，機會很低 S1。
這個數字的局限
每一條詞條都會寫，沒有例外。
- 每種湯粉麵只有 10 個樣本，抽樣時間是 2017 年中至年底，測的是當時市面的平均水平。同一款在不同食肆差很遠：麻辣米線最高的樣本是最低的 2.4 倍，冬蔭功金邊粉的湯底最高是最低的 2.7 倍。表中數字對不上你面前那一碗。
- 「食物部分加 90 克湯」是研究設定的情境，等於 5 至 6 湯匙的湯量，與你實際喝了多少無關。喝多喝少，比重就在 75% 與 140% 之間滑動。
- 所有百分比的分母都是世衞建議的每日 2,000 毫克鈉，屬人口層面的上限，計算時亦沒有扣除同一日其他餐已攝取的鈉。
- 預先包裝杯麵及碗麵那一組數字來自產品的營養標籤，不是化驗所自行檢測，與非預先包裝樣本的量法不同。
- 這一頁整理的是化驗數字與出處，不構成任何飲食或用藥建議。
常見問題
食粉麵飲埋個湯係咪好鹹？
是。食安中心把 10 種湯粉麵的湯底和食物部分分開化驗，湯底每 100 克平均 420 毫克鈉，高過食物部分的 320 毫克 S1。以整份計，連湯平均 2,700 毫克鈉，等於世衞每日上限的 140%，超過四分三樣本的鈉超出整日上限 S1。
唔飲湯可以慳到幾多鹽？
平均省下接近一半。只吃食物部分，平均佔每日上限 75%，連湯是 140% S1。若只是少喝，留 90 克湯（5 至 6 湯匙），平均是 94%，比整份低接近三分一 S1。不喝湯不等於過關：100 個樣本中只有一個能做到每日上限三分一以內。
雲吞麵鈉含量算高嗎？
在 10 種之中最低。雲吞幼麵整份平均 1,800 毫克鈉，佔每日上限 91%，不喝湯降至 56% S1。但它的食物部分每 100 克 400 毫克，是 10 種之中最高的，高過它自己的湯底 360 毫克 —— 麵吸了湯，雲吞和餡料本身也醃過味 S1。
來源
- 風險評估研究第 39 號：亞洲風味湯粉麵的鈉含量及能量值（食物環境衞生署食物安全中心簡報）
- 降低香港膳食中的鈉（鹽）—— 常見的問題（公眾）（食物安全中心）
- 湯水的鈉含量（食物安全中心第 54 次業界諮詢論壇簡報，2016 年 6 月 17 日）
- 碟頭粉麵飯的鈉含量（食物安全中心第 58 次業界諮詢論壇簡報，2017 年 3 月 29 日）
- Huang L, et al. Effect of dose and duration of reduction in dietary sodium on blood pressure levels: systematic review and meta-analysis of randomised trials. BMJ. 2020;368:m315.