話梅
又稱：鹹味小食、涼果、魷魚絲、碗仔翅、零食紫菜、高鈉零食、savoury snacks
食安中心與消費者委員會 2008 年化驗 80 款鹹味小食，鈉含量最高的一款話梅每 100 克 13,000 毫克，吃 3 粒攝取的鈉已佔世衞每日 2,000 毫克上限近兩成
| 小食類別 | 樣本數 | 鈉（毫克／100 克） | 吃一份的鈉量與佔每日上限 | 出處 |
|---|---|---|---|---|
| 涼果（陳皮、檸檬乾、話梅） | 9 | 1,100–13,000 | 話梅一粒 0.88 克約 114 毫克（6%） | 1 |
| 肉類及海產製品（魚蛋、魚肉燒賣、魷魚絲、豬肉乾、牛肉乾） | 19 | 530–1,900 | 魷魚絲一包 102 克約 1,938 毫克（接近上限） | 1 |
| 零食紫菜 | 3 | 1,500–1,700 | 一包 20 克約 340 毫克（17%） | 1 |
| 脆片（薯片、蝦片／蝦條、米餅、脆烤粟米片） | 17 | 340–1,400 | 蝦片一包 45 克約 630 毫克（32%） | 1 |
| 果仁（花生、腰果、夏威夷果仁、杏仁） | 15 | 60–1,100 | 南乳花生一包 200 克約 2,200 毫克（110%） | 1 |
| 鹹味餅乾（梳打餅、夾心餅、消化餅、威化餅、芝士餅） | 14 | 110–970 | 芝士餅乾一份 35 克約 340 毫克（17%） | 1 |
| 快餐店碗仔翅 | 3 | 370–560 | 一碗 320 克約 1,792 毫克（約九成） | 1 |
話梅入口是酸甜的，鈉含量卻排在鹹味小食之首。食安中心與消費者委員會化驗過 80 款鹹味小食，下面列出七類的化驗數字、按一份換算的鈉量，以及這批 2008 年樣本的年份局限。
這是什麼
鹹味小食指梳打餅、薯片、花生、魚蛋、魷魚絲、零食紫菜、快餐店碗仔翅，以及入口不覺得很鹹的涼果。食安中心在 2008 年 9 月從超市、便利店及零售店搜集 80 款樣本，分七類共 23 種，送食物研究化驗所測鈉、糖、反式脂肪、飽和脂肪、總脂肪及能量S1。
判斷高低用兩條線。世衞和糧農組織建議每人每日鈉攝取量少於 2,000 毫克，即 5 克鹽；英國食物標準局則以每 100 克含多於 1.5 克鹽（約 600 毫克鈉）為偏高S1。以這條線量，80 款中有 46 款（近六成）鈉含量偏高S1。
鹽與鈉是兩個數：1 克鹽含 393.4 毫克鈉，鹽的重量約等於鈉的重量乘 2.5S1。
宣稱與試驗
第一個講法是「入口不覺得鹹，鈉就不高」。化驗結果推翻了它：兩款檸檬乾每 100 克含超過 1,000 毫克鈉，同時含 62 克及 47 克糖，報告推測消費者「未必感覺很鹹」，可能是由於它們含大量糖分S1。
第二個講法是涼果屬果乾，比薯片健康。量到的次序剛好倒轉：9 款涼果全部每 100 克多於 600 毫克鈉，話梅由 7,300 至 13,000 毫克、陳皮 6,700 至 7,600 毫克，都高於薯片的 370 至 920 毫克S1。
第三個是包裝上的聲稱。67 款預先包裝樣本中，42 款（約 63%）有標示鈉含量，只有兩款每 100 克不超過 120 毫克，而沒有一款在包裝上作出「低鈉」或「低鹽」聲稱S1。按《2014 年食物及藥物（成分組合及標籤）規例》（第 132W 章），「低鈉」的門檻正是每 100 克不多於 120 毫克鈉S2。
香港情況
衞生署二零二零至二二年度人口健康調查用 24 小時尿液量到，15 至 84 歲人士每日平均攝取 8.4 克鹽，83.9% 超出世衞少於 5 克的上限S3。同一份調查的 18 至 84 歲年齡標準化數字是 8.5 克，食安中心的公眾問答亦用這個數，並定下二零二五年降至 6 克、長遠 5 克或以下的目標S2S3。同一份調查量到，15 至 84 歲人士血壓升高或高血壓的患病率為 29.5%S2。
有吃這些小食的人，從中攝取多少鈉？食安中心的「香港市民食物消費量調查」訪問約 5,000 名 20 至 84 歲在港居住人士，用非連續兩天 24 小時膳食回顧法記錄食用量。以有進食該種小食的人自報的一般食用量計，每日從鹹味小食攝取鈉最多的五種是話梅（973 毫克）、碗仔翅（553 毫克）、魚肉燒賣（448 毫克）、牛肉乾（391 毫克）和魷魚絲（308 毫克），有吃話梅與碗仔翅的人，從中攝取的鈉分別約佔每日上限的 49% 及 28%S1。
兩種港式小食的數字走向相反。話梅的平均鈉含量高達每 100 克 10,100 毫克，有吃話梅的人一般每日吃 9.63 克（約 10 粒），已達每日上限一半；食用量偏高的一群每日吃 27.5 克（約 27 粒），單靠這一種小食攝取的鈉就是上限的 139%S1。碗仔翅的平均鈉含量只有每 100 克 463 毫克，但有吃碗仔翅的人每日吃 119.52 毫升（約一小碗），分量把總量推上去S1。
證據到哪裡為止
這批化驗在 2008 年 9 月抽樣。報告本身收錄了廠商的回應，包括一款夾心餅改配方後鈉含量為每 100 克 428 毫克、一款快餐店委託化驗所得出每 100 克 413.4 毫克S1，所以逐個牌子對數已經沒有意義，比較站得住的是類別之間的高低次序。
「每 100 克 600 毫克」那條偏高的線來自英國食物標準局，香港法例沒有相應條文，只界定了「低鈉」的上限S1S2。食用量那一組數字則由受訪者自報，屬於估算。
放回一整天來看比較有用。衞生署量到的 8.4 克鹽當中，鹹味小食只是其中一條來源，食安中心的調查指醬油及調味料才是本港人口攝取鈉的主要來源S2S3。要不要戒某一款零食，先看整天吃了多少。
這個數字的局限
每一條詞條都會寫，沒有例外。
- 樣本在 2008 年 9 月搜集、2009 年 3 月公布，配方會改。報告本身載有廠商的回應：一款夾心餅的生產商稱新配方鈉含量為每 100 克 428 毫克，一款快餐店稱自行委託化驗所得出每 100 克 413.4 毫克。類別之間的高低次序比單一數值耐用。
- 每 100 克的數字要乘上自己的食用量才有意思。話梅一粒可食用部分約 0.88 克，蝦片一包 45 克，南乳花生一包 200 克 —— 同一個「每 100 克」在三者身上得出的結果差很遠。
- 每日攝取量那一組數字來自膳食回顧調查，約 5,000 名受訪者自報吃過什麼、吃了多少，屬於估算；化驗鈉含量則是逐個樣本量度，兩者性質不同。
- 「每 100 克多於 600 毫克鈉即偏高」是英國食物標準局給消費者的參考線。香港法例只界定「低鈉」（每 100 克不多於 120 毫克），沒有一條「偏高」的法定界線。
- 化驗結果只反映抽到的樣本。散裝食品與食肆即製的食物，批次之間差異更大，報告在方法一節已寫明這一點。
- 這一頁列的是化驗數字、出處與局限，不構成任何飲食或治療建議。
常見問題
食三粒話梅係咪已經好鹹？
化驗到鈉含量最高的一款話梅，每 100 克含 13,000 毫克鈉。一粒的可食用部分約 0.88 克，即約 114 毫克鈉，佔世衞每日 2,000 毫克上限約 6%；吃三粒就接近兩成。
邊款零食最高鈉？
以每 100 克計，80 款樣本中最高的是話梅（13,000 毫克），其次是陳皮（6,700 至 7,600 毫克）與檸檬乾（最高 6,400 毫克）。若按「吃完一包」計，一款南乳花生一包 200 克約 2,200 毫克鈉，達每日上限的 110%。
魷魚絲的鈉有多高？
魷魚絲樣本每 100 克 1,800 至 1,900 毫克鈉。最高的一款一包重 102 克，吃完約 1,938 毫克，已接近世衞每日 2,000 毫克的上限。
碗仔翅算不算高鈉？
三款快餐店碗仔翅每 100 克 370 至 560 毫克，按 600 毫克那條參考線都不算偏高。問題出在分量：一碗重 320 克，最高的一款吃一碗約 1,792 毫克，接近每日上限九成。
檸檬乾吃起來是酸的，也會高鈉嗎？
檸檬乾樣本每 100 克 1,100 至 6,400 毫克鈉。其中兩款同時含 62 克及 47 克糖，報告推測這可能是由於它們含大量糖分，令人吃的時候未必感覺鹹。
這批數字是哪一年的？
食安中心 2008 年 9 月從超市、便利店及零售店抽樣，2009 年 3 月公布。報告內已有多家廠商表示更改了配方或標籤，所以數值只反映當時抽到的樣本。