點心鈉含量

搜「點心鈉含量」多數是想知道飲茶時哪一籠最鹹、吃多少會超標。香港有一份官方化驗數據直接答這個問題，這一頁按那份報告逐款列出，附上出處。

這是什麼

鈉是食鹽的主要成分，食鹽含 40% 鈉 S2。世界衞生組織建議成人每日鹽攝取量少於 5 克，即少於 2,000 毫克鈉 S2。食安中心的研究顯示，點心佔香港成年人膳食鈉總攝取量 6%，是第五大來源，排在調味料和醬料（44%）、湯水（14%）、加工肉類（8%）、麵包（6%）之後 S2。

食安中心把每 100 克含鈉不超過 120 毫克定為「低鈉」，多於 600 毫克定為「高鈉」S2。上面那張表用的就是這兩條線。

宣稱與試驗

坊間對點心的印象是「蒸的比炸的清淡」。化驗結果並不完全支持這個印象：蒸點蝦肉燒賣平均每 100 克 590 毫克鈉，排 12 款之首，高過炸點蝦肉春卷的 480 毫克 S2。蝦餃 430 毫克、珍珠雞 420 毫克，都在煎蘿蔔糕的 380 毫克之上 S2。

鈉含量最低的三款全是腸粉：蒸淨腸粉 66 毫克、蒸牛肉腸粉 160 毫克、蒸叉燒腸粉 180 毫克 S2。淨腸粉 10 個樣本裏有 9 個屬「低鈉」，最低的一個每 100 克只有 3.0 毫克 S2。

醬料改寫整個排名。一碟淨腸粉不加醬 190 毫克鈉，輕蘸豉油、芝麻醬和甜醬變 420 毫克，多蘸變 640 毫克，升幅 240% S2。牛肉球本身已高，配喼汁只多 10% 至 17% S2。四種醬料當中，豉油每 100 克含 2,600 毫克鈉，甜醬 2,400 毫克，喼汁 920 毫克，芝麻醬 33 毫克 S2。

同款點心在不同食肆的差別也大。粉果、菜肉包、叉燒腸粉和牛肉腸粉的最高與最低樣本相差一至兩倍，淨腸粉相差超過 50 倍 S2。報告把這個差距讀成減鈉空間。

香港情況

這份數據來自食物環境衞生署食物安全中心 2022 年 7 月發表的風險評估研究第 67 號報告書。中心在 2021 年 5 月至 7 月從中式食肆和點心店收集 12 款點心共 120 個非預先包裝樣本，另加豉油、喼汁、芝麻醬、甜醬四種醬料，交中心的食物研究化驗所分析 S1S2。120 個樣本每 100 克平均含 330 毫克鈉，介乎 3.0 至 680 毫克 S1。

與食安中心過往研究比較，11 款可對照的點心中有 9 款鈉含量下降，蝦肉春卷跌 30%、淨腸粉跌 40%，牛肉球和珍珠雞則微升 2% 左右 S2。

飲茶的背景數字在衞生署的人口健康調查。2020 至 22 年度調查顯示，15 至 84 歲人口高血壓患病率為 29.5%，高於 2014 至 15 年度的 27.7%；患者中超過 40% 在調查身體檢查前不知道自己有高血壓 S3。同一調查發現 83.9% 的人鹽攝取量高於世衞每日 5 克的上限 S3；降低食物中鹽和糖委員會引述的平均值是每日 8.4 克鹽，約 3,400 毫克鈉，超出建議標準 70% S4。

報告模擬兩人共膳：兩碟高鈉點心（蝦肉燒賣加蝦肉春卷）每人平均攝入 635 毫克鈉，佔每日上限 32%；兩碟低鈉點心（叉燒腸粉不加豉油加菜肉包）每人 290 毫克，佔 15%，前者是後者的兩倍 S2。低鈉那一組只要腸粉輕蘸豉油，每人攝取量就升 33% S2。

證據到哪裡為止

這份研究量的是食物裏的鈉，沒有量吃點心的人。它能告訴你一籠燒賣含多少鈉，說不了吃燒賣與血壓之間的關係。鈉攝取量過高與高血壓的關係，報告引的是世衞 2003 年的專家報告 S2，屬另一層證據。

樣本量是最大的局限：每款 10 個，報告自己寫明結果只概括反映某幾款點心的鈉含量 S2。同款差幅一至兩倍，代表你那一籠可能比表上高一倍，也可能低一半。

「一籠幾多鈉」這一頁答不了，因為報告以每 100 克計，沒有逐款列出每籠重量；能查證的只有報告自己算的四個情境 S2。真正能自己控制的是兩件事：揀哪款，蘸多少 S1。