每日鹽攝取量

搜「每日鹽攝取量上限」通常是想對一個數。這一頁把兩組數分開列：世衞的上限，以及衞生署用 24 小時尿液真正量到的香港人攝取量。

這個數字量的是什麼

世界衞生組織建議成年人每日攝取少於 2 克鈉，即少於 5 克鹽（氯化鈉）S1S3。鹽按重量計約由 40% 鈉和 60% 氯化物組成S3，所以「5 克鹽」與「2 克鈉」是同一條線的兩種寫法。鉀的方向相反：世衞建議成人每日至少攝取 90 mmol，即 3.5 克鉀S1。

香港的數字不是問卷問回來的。2020-22 年度人口健康調查依循世衞的 STEPS 手冊與 24 小時尿液鈉含量檢測議定書，收集受訪者 24 小時尿液，量度尿液中的鈉與鉀排泄量，再換算成攝取量：1 mmol 鈉相當於 0.0585 克鹽；鉀則以 24 小時排鉀量乘以轉換因數 1.3S1。報告寫明 24 小時尿液採集是估計膳食鈉攝取量的準確方法S1。

香港情況

衞生署 2020-22 年度人口健康調查量到，15 至 84 歲人士 24 小時尿液平均排鈉量為 144.0 mmol，相當於每日攝取 8.4 克鹽，女性 7.4 克、男性 9.5 克S1。83.9% 的人每日鹽攝取量達 5 克或以上，男性 91.5%，女性 77.1%S1。以年齡組別看，35 至 44 歲男性平均 10.2 克最高，65 至 84 歲女性 6.4 克最低S1。

外食頻率與鹽攝取量同向：每星期外出進食少於一次的人平均 7.6 克，六次或以上的人平均 9.3 克S1。加工肉類亦然，每月食少於一次的人 7.7 克，每月四次或以上的人 9.0 克S1。

鉀的情況剛好相反。15 至 84 歲人士平均每日鉀攝取量估計為 2.3 克，90.9% 低於世衞建議的 3.5 克；15 至 24 歲組別不足比例最高，達 95.9%S1。每天食至少五份蔬果的人平均 2.4 克，少於兩份的人 2.1 克S1。

鈉從哪裏來，食物安全中心的麵包報告引述本身的研究：成人鈉攝入的主要來源是調味料和醬料（44%）、湯水（14%）、加工肉類（8%）、麵包（6%）、點心（6%）與燒味／鹵味（4%）S2。該報告化驗的 12 款麵包逐款鈉含量，另見麵包鈉含量一頁。

趨勢方面，衞生防護中心指出，8.4 克與 83.9% 兩個數都低於 2014-15 年度調查錄得的 8.8 克和 86.3%S3S4。

數字怎麼看

鹽與鈉之間要換算：標籤印 800 毫克鈉，即約 2 克鹽，已是世衞上限的四成。衞生署把 5 克鹽形容為「約略少於一平茶匙」S3，而調味料和醬料佔了香港成人鈉來源的 44%S2，落在碟上的鹽只是其中一部分。

證據到哪裡為止

「鹽多血壓高」的證據級別，衞生防護中心引述的是流行病學研究的綜合分析：鹽攝取量較高的人，中風風險高 23%，心血管疾病高 14%，慢性腎病高 21%，胃癌高 55%S3。這些是觀察性比較，說的是相關。

香港的攝取量數字來自橫斷面調查，外食次數、加工肉類與鹽攝取量之間的差異也只能說相關S1。5 克上限本身是指引建議，針對健康成年人；兒童的攝取量應更低，年齡愈小愈少S3。要不要為血壓或腎病調整鹽量，問你的醫生。