營養素參考值

包裝背面那張表，香港法例只要求印絕對數：多少克、多少毫克。旁邊那一欄百分比，法例並沒有規定一定要有。

這個數字量的是什麼

營養素參考值（NRV）是《2008 年食物及藥物（成分組合及標籤）（修訂：關於營養標籤及營養聲稱的規定）規例》附表 7 列出的一組數S1。表上由能量 2 000 千卡排到膽鹼 450 毫克S1。最常見的用途，是把包裝上那個絕對量換成「佔一日多少」的百分比。同一組數也是聲稱的門檻。每 100 克固體食物含不少於中國營養素參考值 15% 的維他命或礦物質，才可以叫「來源」，30% 才可以叫「高」S1。附表 7 有列出參考值的營養素，才可以作營養素功能聲稱S1。

香港的強制規定是「1+7」。即能量，加蛋白質、碳水化合物、總脂肪、飽和脂肪酸、反式脂肪酸、鈉和糖七種核心營養素。二零一零年七月一日起，除獲豁免的項目外，所有預先包裝食物都要標示S1。這八項要用絕對數印，不得以「多於 3 克」這類範圍表示S1。百分比屬補充資料，業界可標可不標。要標的話，技術指引容許採用食品法典委員會、美國食品及藥物管理局、加拿大或澳紐當局的參考值S1。指引只建議按附表 7 標示，而標明「中國營養素參考值」的才是這張表S1。

數字怎麼看

同一欄百分比，其實分兩邊讀。鈉的參考值 2 000 毫克，正好是世衞給成人的每日上限S4。總脂肪 60 克、飽和脂肪 20 克，對得上世衞和糧農組織給每日 2 000 千卡者的建議S3。膽固醇 300 毫克，是世衞的建議上限S3。這幾行的 100%，是一日的頂。鈣 800 毫克、鐵 15 毫克、碘 150 微克那幾行，方向相反 —— 那是要吃夠的量。

「低鈉」「低糖」另有一套門檻，而且不看包裝上那份食用分量。每 100 克食物含不多於 120 毫克鈉才可以叫低鈉，40 毫克是很低鈉，5 毫克是不含鈉S4。糖是每 100 克固體或 100 毫升液體不多於 5 克為低糖，0.5 克為無糖S5。技術指引寫明，即使含量以每食用分量標示，聲稱的條件仍然以每 100 克或 100 毫升計S1。

香港情況

標籤上的數，抽驗過才知道準不準。食安中心二零二六年四月二日公布一項專項調查S2。四十個預先包裝罐頭魚樣本（包括網購食品）中，兩個的總脂肪或鈉含量與標示值不符，其餘三十八個通過檢測S2。按《公眾衞生及市政條例》（第 132 章）第 61 條，在標籤上作虛假說明屬違法，一經定罪最高罰款五萬元及監禁六個月S2。

鈉那一行在香港特別值得停一停。衞生署二零二零至二二年度的調查顯示，本港 15 至 84 歲人士血壓升高或高血壓的患病率為 29.5%S4。同一份調查以 24 小時尿液量到，15 至 84 歲人士平均每日攝取 8.4 克鹽S6。食安中心寫明，2 克鈉等於 5 克鹽S4。附表 7 的 2 000 毫克鈉，換算就是一日 5 克鹽。

證據到哪裡為止

這組數不是香港做人口研究定出來的。技術指引在表下加了一個星號：採納中國營養學會第六屆六次常務理事會通過的營養素參考值S1。名稱本身已經寫明了出處。

一張表配的是一個示例的人。2 000 千卡是業界指引用來示範計算的能量水平S3，小朋友、長者、體力勞動者的一日並不是這個數。百分比替你除了一次，除數卻不一定是你。

標籤上沒有那一欄，也不代表產品有問題 —— 香港從來沒要求標。要比兩件貨，先看兩張標籤是不是用同一種方式標示。技術指引容許每 100 克或 100 毫升、每個包裝，或每一食用分量三種S1。都有每 100 克那一欄，才比得上同一個絕對數。