高鈉食物
又稱：高鈉、高鹽食物、低鈉食物、高鈉水平、高鈉標準、high sodium food
食安中心的參考水平是每 100 克食物含多於 600 毫克鈉即屬「高鈉」，而法例第 132W 章准許預先包裝食物標示「低鈉」的條件是每 100 克不多於 120 毫克鈉
| 水平 | 每 100 克鈉含量 | 這條線的身分 | 出處 |
|---|---|---|---|
| 「高鈉」 | 多於 600 毫克 | 食安中心《購物卡》給消費者的參考水平，食安中心的鈉含量研究都用它判樣本 | 16 |
| 「低鈉」／「低鹽」 | 不多於 120 毫克（0.12 克） | 《修訂規例》附表 8 的法定聲稱條件 | 23 |
| 「很低鈉」 | 不多於 40 毫克（0.04 克） | 同上；「很低」這個用語只准用於鈉 | 23 |
| 「不含鈉」 | 不多於 5 毫克（0.005 克） | 同上 | 23 |
| 「較低鈉」、「減低鈉」等比較聲稱 | 與被比較食物相差不少於 120 毫克 | 另須相對差額達 25% | 3 |
| 中國營養素參考值 | 2 000 毫克（參考值，不是每 100 克的界線） | 《修訂規例》附表 7；標籤以相對量標示百分比時，指引建議採用這個值 | 3 |
搜「高鈉食物定義」，想要的是一條可以自己對的線。香港有兩套數：一條讓消費者看食物有多鹹，另一套寫在法例裏，管包裝上可以印什麼字。
這個數字量的是什麼
食安中心印給消費者的《購物卡》定了一條參考水平：每 100 克食物含多於 600 毫克鈉，即屬「高鈉」S1S6。食安中心歷年的鈉含量研究都用這條線去判樣本，所以它量的是濃度，跟你一次吃多少無關。
另一組數寫在《食物及藥物（成分組合及標籤）規例》（第 132W 章）。預先包裝食物要在包裝印「低鈉」，每 100 克鈉含量須不多於 120 毫克；「很低鈉」是 40 毫克，「不含鈉」是 5 毫克S2S3。技術指引補了一句：「很低」這個聲稱用語只准用於鈉，其他營養素都沒有這一級S3。
數字怎麼看
營養標籤上鈉的中國營養素參考值是 2 000 毫克S3；600 毫克這條線S1除以 2 000，是三成。同一份指引還定了兩件容易看漏的事：核證營養標籤時，鈉的規管容忍限是標示值的 120%，而這個容忍限不適用於營養聲稱；「較低鈉」、「減低鈉」一類比較聲稱要相對差額達 25%，並且每 100 克相差不少於 0.12 克鈉S3。
香港情況
衞生署二零二零至二二年度人口健康調查收集 24 小時尿液，化驗逾 1 900 名 15 至 84 歲人士的排鈉量，量到平均每日鹽攝取量 8.4 克，83.9% 的人超出世衞每日少於 5 克的上限S4。食安中心的研究把成人鈉攝入拆開：調味料和醬料佔 44%、湯水 14%、加工肉類 8%、麵包 6%、點心 6%、燒味鹵味 4%S1。
拿 600 毫克去對真實食物，結果分得很開。食安中心與消費者委員會二零一九年五至六月從 72 間店舖收集 10 種共 100 款燒味鹵味樣本：紅腸平均每 100 克 1 000 毫克鈉，所有紅腸樣本都超出「高鈉」水平；燒肉 870 毫克、叉燒 660 毫克、鹵水鵝腎 610 毫克同樣過線；而平均鈉含量最低的燒味食物是燒鵝，每 100 克 240 毫克S5。同一條線之下，同款食物之間也差很遠 —— 鹵水鵝腎最高與最低的樣本相差 9 倍，由每 100 克 110 毫克到 1 100 毫克S5。
另一邊，二零二四年抽驗的 112 個麵包樣本中，只有 3 個法式麵包和 1 個芝士包達「高鈉」，15 個樣本屬「低鈉」S1；二零二二年 174 個中式粥品樣本，一個都沒有到達「高鈉」水平S6。
證據到哪裡為止
粥的例子最能說明這條線量的是什麼。沒有樣本過 600 毫克，食安中心卻同時寫明：粥的分量通常頗大，吃一碗豬膶粥的鈉攝取量可能已接近世衞建議的每日上限S6。濃度低而分量大，一餐照樣可以吃掉一日的量。
600 毫克那條線的身分也要看清楚。它印在《購物卡》上，屬食安中心給消費者的參考水平；法例管的只有「低鈉」、「很低鈉」、「不含鈉」這幾個聲稱，包裝上並沒有「高鈉」這個必須標示的類別S2S3。換句話說，一件食物過了 600 毫克，包裝上不會有任何提示，要自己看營養標籤的鈉那一行。
還有一層：這些界線只講鈉，對脂肪、糖或加工程度一律不管。同一份燒味研究裏，平均鈉含量最低的燒味食物是燒鵝，總脂肪卻是十種食物中最高，每 100 克 37 克S5。
要不要按這條線調整飲食，問你的醫生或營養師。
這個數字的局限
每一條詞條都會寫，沒有例外。
- 600 毫克這條線印在食安中心的《購物卡》上，屬給消費者的參考水平。法例沒有為「高鈉」訂立標示規定，有法律效力的只有「低鈉」、「很低鈉」、「不含鈉」這三個聲稱條件。
- 這條線量的是濃度，跟你吃多少無關。174 個中式粥品樣本沒有一個達到「高鈉」水平，但食安中心同時寫明粥的分量通常頗大，一碗豬膶粥的鈉攝取量可能已接近世衞建議的每日上限。
- 標籤上的數本身有容差：恆常食物監察計劃核證營養標籤時，鈉的規管容忍限是標示值的 120%，這個容忍限不適用於營養聲稱。
- 界線只管鈉，不管脂肪、糖或加工程度。同一份燒味研究裏，平均鈉含量最低的燒味食物是燒鵝，總脂肪卻是十種食物中最高。
- 非預先包裝食物（燒味、粥品、麵包）本身沒有營養標籤，這些數字來自食安中心的抽樣化驗，只反映抽樣當時那批樣本。
- 這一頁列的是界線、出處與局限，不構成任何飲食或治療建議。
常見問題
幾多鈉先算高鈉？
食安中心《購物卡》定的參考水平是每 100 克食物含多於 600 毫克鈉S1。這條線只看濃度，一份吃多少要另外計。
包裝寫住低鈉係咪真係低？
「低鈉」在香港有法定門檻 —— 第 132W 章規定每 100 克食物不多於 120 毫克鈉才可以這樣印S2；技術指引寫的是每 100 克／毫升食物（固體或液體）含不超過 0.12 克鈉S3。以「鹽」作聲稱時條件相同，印「低鹽」同樣要每 100 克不多於 0.12 克鈉S3。
香港有哪些食物過了「高鈉」這條線？
食安中心與消費者委員會 2019 年化驗的燒味鹵味中，紅腸平均每 100 克 1 000 毫克鈉、燒肉 870 毫克、叉燒 660 毫克、鹵水鵝腎 610 毫克，四種都高於 600 毫克S5。
「較低鈉」的聲稱要符合什麼？
比較聲稱要兩個條件同時成立：與被比較食物的相對差額達 25%，而且每 100 克相差不少於 0.12 克鈉；標籤還要在聲稱旁邊說明用來比較的是哪一款食品S3。