游離糖

搜「游離糖 每日上限」想要一個克數。這個數存在，但它的前提是「你一日食幾多能量」。而在香港，同時還有另外三把叫做「糖」的尺 —— 標籤上的「低糖」、學校小食的「高糖」、茶餐廳落單的「少甜」—— 三把量的都不是一日的總量。這一頁把它們分開列。

這個數字量的是什麼

游離糖指製造商、廚師或消費者加進食物的所有單糖和雙糖，加上蜂蜜、糖漿、果汁和濃縮果汁裏天然含有的糖分S1。

世衞二零一五年三月的指引提出兩項強烈建議：一生都應減少攝取游離糖；成人和兒童的游離糖攝取量應減至每日總能量的百分之十以內S1。以每日攝取 2 000 千卡的人為例，即每日少於 50 克，約十粒方糖S1。指引另加一項條件性建議，把游離糖進一步減至總能量的百分之五以下S1，同一計法相當於每日少於 25 克S2。

克數之所以要靠能量換算，是因為糖的能量密度：每克糖提供 4 千卡S3。50 克即 200 千卡，剛好是 2 000 千卡的一成。能量需要因年齡、性別、體重和體力活動而異S3，所以上限寫的是一個比例，換算出來的克數人人不同。

香港情況

香港沒有把世衞那個上限寫進法例。法例管的是包裝上那幾個字：《食物及藥物（成分組合及標籤）規例》（第 132W 章）規定，預先包裝食物聲稱「低糖」，每 100 克固體或每 100 毫升液體不可多於 5 克糖；聲稱「無糖」則不可多於 0.5 克S1。要打糖的比較聲稱，相對差額最少 25%，絕對差額同時要有 5 克S3。

衞生署的《學生小食營養指引（適用於中、小學）》另有一把尺：預先包裝即食食品每 100 克超過 15 克糖（水果、栗子、乳製品除外）、飲品每 100 毫升超過 7.5 克糖（奶類和無添加糖分的果汁除外），就當作高糖S2。

落單講「少甜」，上面三條線一條都管不到 —— 非預先包裝食物既無營養標籤，亦無法定的糖含量門檻。食安中心第 51 號報告書化驗了 334 個非預先包裝樣本（涵蓋 35 款食品和飲品），樣本在二零一三年七月至十二月收集S2。其中 9 款凍飲同時有普通和少甜配方，兩者從同一間食物店鋪收集：少甜配方的糖含量比普通配方低 17% 至 29%，平均低 24%S2。減幅最小的是菠蘿冰和凍鴛鴦（17%），最大的是凍咖啡（29%）S2。這個平均值，比法例對預先包裝食物打比較聲稱所要求的 25% 相對差額還要低一線S3。

以每杯凍飲 350 克計，一杯普通配方紅豆冰平均 45 克糖，已佔世衞每日建議量的 89%；換成少甜配方仍有 37 克，佔 74%S2。個別紅豆冰樣本一杯有 77 克糖，相當於一日建議量的 150%S2。

健康背景方面：根據衞生署二零一四年一項調查，十八至六十四歲人口中有 39% 屬超重或肥胖；衞生署二零一一年口腔健康調查顯示，五歲兒童組別中約半數曾患蛀牙S1。

證據到哪裡為止

四把尺量的東西不同，最容易在這裏對錯。「低糖」是每 100 克的濃度，游離糖上限是一日的總量。食安中心量到的凍朱古力咖啡，少甜配方平均每 100 克 3.7 克糖，低過「低糖」那條 5 克的線；但按每杯 350 克計，一杯仍有平均 13 克糖，佔一日建議量的 26%S2。濃度合格與總量安全是兩回事。

第 51 號報告書的百分比還有一個前提：它把樣本內所有糖都假設為游離糖S2。奶茶、朱古力咖啡的乳糖因此也計了進去，「佔每日建議量」那一欄的數字會偏高。

那個 24% 是 9 款凍飲之間的平均落差，量的是款式與款式之間的差距。同一款飲品的個別樣本落差更闊：紅豆冰的少甜減幅由 0% 到 40%S2，所以代表不了你手上那一杯。要不要減、減到哪裏，看你一日其他時間食了什麼。